Mandalardan Muhallebicilere: İstanbul’un Kültürel ve Ekolojik Dönüşümü

Konuğumuz, gıda sosyolojisi, yemek kültürü tarihi ve insan-gıda etkileşimi üzerine araştırmalar yapan Dr. Öğretim Üyesi Kübra Sultan Yüzüncüyıl ile İstanbul’un muhallebicileri üzerinden kentin kültürel ve ekolojik dönüşümünü konuşuyor; mandalardan muhallebicilere, sulak alanlardan neoliberal politikalara uzanan bir değerlendirme yapıyoruz.